DIY Kräuterhexenkuchl

Lavendelsirup

So wird`s gemacht...
1l Wasser, 750g Zucker, 2 Hand voll Lavendelblüten*, 1 Bio-Zitronen, 1 EL Zitronensäure

Die Lavendelblüten und die in Scheiben geschnittene Zitrone in einen großen Topf geben und die Zitronensäure darüber streuen. Nun das Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen. Ist der Zucker komplett aufgekocht wird die Zuckermischung über die Lavendelblüten gegossen. Das Ganze zieht nun zugedeckt für etwa 24 Stunden, wird danach abgeseiht, nochmals aufgekocht und noch heiß in saubere Flaschen abgefüllt.

*verwendet werden sollte nur der echte Lavendel (Lavandula angustifolia)!

Energiekugeln

So wird`s gemacht...
10 getrocknete Feigen, 10 getrocknete Zwetschken, 2 EL Nüsse nach Wahl, 2 EL Kokosöl, 3 EL Kakaopulver, 1-2 EL Wasser

Alle Zutaten werden in einer Küchenmaschine zerkleinert, bis ein zäher Teil entsteht. Nun werden Kugeln geformt. Diese können nach belieben in Kokosflocken, Samen oder Nüssen gewälzt werden. Ab damit in den Kühlschrank für 2 Stunden und danach genießen.

Universales Grillgewürz für Fleisch, Fisch & Gemüse

So wird`s gemacht...
6 EL Thymian, 4 EL Paprika edelsüß, 4 EL grobes Salz, 2 EL Pfefferkörner ganz, 3 TL Knoblauchpulver, 1 TL Chili getrocknet, 100g Tomaten getrocknet

Alle Zutaten in eine Gewürzmühle oder einen Mörser geben und mahlen. Das Pulver muss nicht ganz fein werden, da größere Stückchen dem Grillgewürz das gewisse Etwas geben. Abgefüllt in ein sauberes Glas ist das Grillgewürz etwa 1 Jahr haltbar.

Spitzwegerich-Brennnesselsuppe mit Erdäpfel

So wird`s gemacht...
30g Spitzwegerichblätter (etwa 2 kleine Bündel), 30g Brennnesselspitzen (etwa 4 Hand voll), 1 große Zwiebel, 4 Kartoffeln, 1l Gemüsebrühe, 4 EL Olivenöl, 8 EL Schlagobers

Kräuter waschen, Zwiebel und Kartoffeln schälen und würfeln. Spitzwegerich quer zur Längsfaser klein schneiden, Zwiebel im Öl kurz andünsten, dann Kartoffeln dazu geben. Nach etwa 2 Minuten die Kräuter und die Gemüsebrühe mit in den topf geben. Die Suppe 10 Minuten kochen lassen und dann nach Wunsch Schlagobers einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun nur noch pürieren.

Einfache Wildkräuter-Brötchen

So word`s gemacht...
250g Roggenmehl, 250g Weizen- oder Dinkelmehl, 1 Pkg. Trockenhefe, 1 TL Salz, 1/2 TL Anis, 1/2 TL, Fenchel, 1/2 TL Kümmel, 1/2 TL Zucker, 3/8 l lauwarmes Wasser, 2 Hände Wildkräuter  (zB Bärlauch, Giersch, Brennnessel, Labkraut, Löwenzahnblätter, ...) 

Die Mehle mit der Trockenhefe gut vermischen, danach alle anderen trockenen Zutaten hinzufügen. Nun das lauwarme Wasser schluckweisen einkneten bis ein glatter Teil entsteht. Nun die fein gehackten frischen Kräuter gut in den Teig einkneten. Den Teil in einer Schüssel für 30 Minuten gehen lassen, nochmals kneten und weitere 30 Minuten gehen lassen. Brötchen formen und etwas 15 Minuten bei 200°C vorgeheizt backen.

Wilder Wiesen-Salat
1 Hand Wegerich
1 Hand Gänseblümchen
2 Hand Salat
1 Zitrone
2 EL Olivenöl
3 EL Wasser
1 Apfel oder Birne
Honig, Salz, Nüsse

Grünfritatten-Suppe
Wildgemüse
2 Eier
7 EL Dinkelmehl
1/4l Milch
Salz

Smoothie
1 Banane
1 Karotte
1 Orange
1 Apfel
1 Hand Löwenzahnblätter
4 Blätter Wegerich
2 Stiele Brennnessel
5 Blätter Salbei
Hafermilch
1TL Olivenöl

Blüten-Butter-Rolle
Butter
Salz
Knoblauch
Kornblumen
Ringelblumen
Küchenkräuter

Sauerampfer-Suppe
1 EL Butter
1 EL Mehl
1l Brühe
2 Hand Sauerampfer
kein Salz

Wildkräuter-Omlette
120g Dinkelmehl
200g Buttermilch
4 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat
1 Tasse Wildkräuter nach Saison
Butter

Brennnessel-Limonade
2l Wasser
2 Hand Brennnesselblätter
Saft einer Zitrone
1TL frischer Ingwer
225g brauner Zucker

Wildkräuter-Pesto
250g Wildkräuter
125g Basilikum
1 Knoblauchzehe
50g Pinienkerne
40g Parmesan
85ml Olivenöl
Salz

Wildkräuter-Suppe
1 gr. Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1-2 mehlige Kartoffeln
1 Schüssel gemischt Wildkräuter
Salz, Pfeffer
1,5l Gemüsebrühe
evt. Sauerrahm

Holler-Keichla
10 Holunderdolden
2 Eier
10 EL Mehl
1Pr. Salz
1 Gals Bier od. Milch
Öl
Puderzucker

Kräuter-Dinkelsuppe
1 Teil Milch
3 Teile Wasser
Brennnessel
Giersch
Wegerich
Sauerampfer
Franzosenkraut
Mehl, Salz, Pfeffer

Wilde Polenta-Laberl
1 Teil Polenta
2 Teile Wasser
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Wildgemüse nach Wahl
Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano
1 Ei 
Schafkäse
etwas Roggenmehl

Leichte Blüten-Muffins
150g Mehl
2 EL Backpulver
150g Joghurt
1 Ei
100g Zucker
1/2 Vanilleschote
Blüten

Holunderblüten-Gelee
8 Holunderdolden
2l Orangen-Direktsaft
1 Zitrone
2kg Gelierzucker 1:1

Wildkräuterkuchen
100g Butter
1 Ei
150g geriebener Käse
2 Becher Sauerrahm
2 Eier
Salz, Pfeffer
150g Wildkräuter
50g Mandelstifte

Kräuter-Eistee
0,5l Apfelsaft
2 Zitronen
1 Orange
1 Hand Melisse
1 Hand Orangenverbene
1 Hand Zitronenverbene
etwas Apfelsalbei
2l Mineralwasser

Hildegard-Brot
400g Dinkelmehl
100g Kastanienmehl
0,5l warmes Wasser
1 TL Salz
Bertram, Fenchel, Galant
1 Pkg. Germ

Löwenzahn-Schnaps
60 Löwenzahnblüten
0,7l Korn

Kräutersüppchen
1 Zwiebel
50g Butter
2l Brühe
4 Kartoffeln
2 Hand Kräuter
1 Becher Schlagobers
Salz, Pfeffer

Blütenbrot
250g Dinkelmehl
250g Weizenmehl
Salz
25g Germ
1/4l Wasser oder Milch
1 EL Butter
Wildkräuter wie Löwenzahn, Gänseblümchen, Nesseln, Gundelrebe, Veilchen, usw.

Brennnessel-Spinat
350g Brennnessel
150g Kartoffeln
150ml Wasser
2 EL Creme fraiche
1 Knoblauchzehe
Salz, Chili, Muskat, Zitronensaft

Kräutersalz
Petersilie, Schnittlauch, Löwenzahnblätter, Löwenzahnblüten, Wegerich, Rosmarin, Thymian, Hopfenoregano, Ananassalbei, Braunelle, Gundelrebe,
etwas Sesam
Meersalz

Rosenblüten-Likör
50g Duftrosenblüten
130g Rohrzucker
2EL Zitronensaft
0,5l Wodka
50g Rosenhydrolat
1EL Vanillezucker
5 ganze Mandeln

Blüten-Kekse
120g Dinkelmehl
1Pkg. Backpulver
100g Rohstaubzucker
1Pkg. Vanillezucker
2 TL Kakaopulver
40g ger. Mandeln
5g Anis
5g Lavendel
Salz
2 Eier

Spitzwegerich-Brennnesselsuppe
30g Spitzwegerichblätter
30g Brennnesselspitzen
1 gr. Zwiebel
4 Kartoffeln
1l Gemüsebrühe
4EL Olivenöl
8 EL Sahne

Kräuteressig
1l Weißweinessig
Basilikumblüten
Rosmarin
Oregano
Majoran
Liebstöckl
Gundelrebe
Lavendel

Blütenpfeffer
1EL Ringelblumen
1EL Schnittlauchröllchen
1EL Kornblume
10EL Pfeffer schwarz
10EL Pfeffer weiß
10EL Salz

Holunder-Mus
500g entstielte Holderbeeren
130g Roh-Rohrzucker
1 Apfel
1 Orange
1 Vanilleschote
4 Nelken
2 Zimtstangen

Lavendel-Gelee
600ml Sekt
250ml Wasser
300ml Apfelsaft
200ml Rotwein
1/2TL ger. Zitronenschale
600g Gelierzucker 1:1
3/8l Lavendelblüten

Blüten-Sirup
1l Wasser
1kg Zucker
3 Hände Blüten
1 EL Zitronensäure

Schafgarben-Sirup
1/2l Blüten 
Saft von 4 Zitronen
2kg Zucker
2l Wasser